Pestolax med somrig sallad

I helgen åt vi en supergod och jätteenkel rätt här hos mina föräldrar. Jag är otroligt förtjust i lax och äter det varje vecka men tröttnar lite på de recept jag ha så det är kul med lite nytt! Salladen till passar antingen som enda tillbehör eller om du vill så kompletterar du med kokt potatis.

 

Lax är nyttiga av flera olika skäl. Dels innehåller det mycket omega-3, ett omättat fett som kroppen mår väldigt bra av, framförallt lederna och hjärtat behöver omega-3. Dessutom är lax rikt på protein och D-vitamin, något vi speciellt behöver tänka på att få i oss i dessa nordligare länder. Till sist så är det också rikt på selen, en mineral som stärker immunförsvaret och levern. Det stimulerar också kroppens produktion av dopamin och serotonin, två hormoner som ökar vid intag av sötsaker men som alltså också går att höja på betydligt nyttigare sätt!

 

 

Recept pestolax 4 port

4 laxfiléer

5 tsk röd eller grön pesto

Salt, citronpeppar

3-4 dl havregrädde

 

Tillaga laxen i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter. 

 

Recept sommarsallad 4 port

1 påse blandad sallad

1 låda cocktailtomater

1/2 gurka

1 paprika

1 paket fetaost

1 paket sockerärter

1 tärnad nektarin

Salladskrydda

Salladen hinner du hacka medan laxen är i ugnen så detta är ett väldigt snabbt recept.

Smaklig måltid! 

#lessmeatweek ledde till köttfritt liv!

Minns ni att jag utmanade er på en #lessmeatweek i april? Vi var två veckor på Mallorca och under den tiden åt jag endast vegetariskt och fisk. Ni som missade det hittar inlägget här. Jag skrev även ett inlägg om hur det gick.

Ni var ganska många som hängde på, både i bloggen och på instagram. Jättekul! När vi kommit hem gick det ett par dagar och jag började äta kött igen men på något sätt kändes det inte bra. Dels märkte jag att kroppen reagerade med magont, dels kändes det inte bra i hjärtat, jag klarar mig uppenbarligen väldigt bra utan kött så varför ska jag då äta det?

Så jag bestämde mig för att sluta och sen dess äter jag alltså inget mer rött kött och ingen kyckling. Och vet ni, det känns faktiskt hur bra som helst! Jag äter fortfarande ägg, fisk och mjölk plus massa bönor och linser så det är inga problem att känna mig mätt och få i mig tillräckligt med protein, och vet ni vad jag har märkt? Jag är mycket bättre på att äta vanliga grönsaker nu när de liksom fyller en större funktion, tidigare har jag alltid kört varma grönsaker i maten men varit dålig på att göra sallad bredvid. Nu gör jag det varje dag! Jag var vegetarian i flera år när jag var yngre men hade alldeles för dålig kunskap om kost för att det skulle bli hållbart, jag är glad att jag har min kostrådgivarutbildning i ryggen nu.

Men nu behöver jag er hjälp! Det här med godis, hur gör jag där? Jag är ju inte vegan så choklad borde gå bra men annars då, vad ska jag undvika mer än gelatin? Har jag några läsare som endast äter vegetariskt eller har bra koll på detta?

DSC00273Fruitplate

#Lessmeatweek- hur gick det då?

Innan vi åkte på semester skrev jag om att jag skulle utmana mig själv under resan genom att inte äta något rött kött, endast vegetariskt och fisk under hela tiden vi var borta. Jag ville skapa en god vana hos mig själv, bjuda in till ännu mer vegetariskt än tidigare och undvika att stötta djurhållningen i ett land som jag inte vet något om i form av djurskydd. Ni var flera stycken som hakade på både här i bloggen och på Instagram så nu är jag förstås nyfiken på hur det gick!

 

För mig har det gått väldigt bra. Kombinationen vegetariskt och glutenfritt var tyvärr lite knepig att få till de dagar jag var sugen på tex en vegetarisk burgare men jag åt en hel del indiska curryrätter, kryddigt som attan tydligen när det lagas av engelsmän (många engelsmän drev restauranger där vi bodde!) men väldigt gott! Dessutom blev det mycket fisk, lax, fiskspett och räkor i olika former. Vi hittade en restaurang som hade glutenfri pasta och glutenfritt vitlöksbröd, då var ju lyckan gjord! En gång åt jag kött på dessa två veckor och det var när jag ville ha just en burgare, det gick inte att hitta vegetariska och glutenfria alls tyvärr.

DSC09961Mallorca

Jag känner mig väldigt nöjd med hur jag lyckades hålla detta och det bästa är att jag nu känner ganska mycket avsmak för kött när jag kommit hem igen, jag funderar faktiskt på att fortsätta äta på det här sättet framöver också, kanske ta en köttbit nån gång ibland men egentligen mest veg och fisk, jag mår ju himla bra av det, det är gott och när man har vanan så är det inte så jobbigt.

 

Nu vill jag veta hur det gick för er andra?

Recept lax i ugnen

Jag tycker fisk är svårt att hitta på nya saker med, jag lagar ofta samma sak och förvisso blir det gott men det är ju lite roligt med variation också. Nu när vi är i Spanien två veckor hoppas jag på att få lite ny matinspo att ta med mig hem, det är kul att laga mat men inte när det bara går på rutin!

Detta recept är från min kokbok. Det är ett recept som tar lite längre tid att laga men å andra sidan lagar det sig själv som min stora tjej brukar säga så du kan göra massa annat under tiden och då tycker jag det är okej. Dessutom är det otroligt enkelt så har du en gång gjort det så kommer du garanterat ihåg det och kan laga fler gånger!

8 port

1,2 kg potatis, koka eller gör klyftpotatis

1 laxsida ca 1-1,5 kg

2 skivade tomater

1 skivad citron

Salt, citronpeppar, timjan, persilja

Krydda laxen, lägg över citron- och tomatskivor. Laga i ugnen 20 minuter på 200 grader. Servera med potatis och en kall sås på créme fraîche, tex med gräslök!

Lax och spenatpaj- glutenfritt pajskal

Igår kväll lagade vi paj här hemma till middag. Jag tycker paj är en bra grej när man vill äta lite godare till helgen men ändå känna sig hyfsat nyttig om ni förstår vad jag menar. Jag är sällan sugen på typ pizza men till helgen kan det ofta bli tacos, en köttgryta med gräddig sås eller en köttbit med kanske bearnaisesås och det är ju klart onyttigare än den kycklingwok eller chili con carne vi ofta lagar mitt i veckan. Vi valde att göra paj med lax och spenat, en personlig favorit som dessutom går hem hos hela familjen, även barnet älskar lax! Spenat är roligt i färsk form, då krispar det lite när man tuggar, i fryst form som här brukar jag locka med att man blir stark av det och då går det ner. Ni vet, när jag var liten pratade vi om Karl-Alfred och han åt mycket spenat. Någon som minns?

040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_6

En paj ska gärna serveras med ett glas vin, i alla fall när den äts på en fredag. Vi valde att ganska mustigt rödvin, annars rekommenderas ju vitt vin till fisk men jag tycker det funkar alldeles utmärkt med rött vin om det är rätt sort och maten är nog smakrik. Lax är ju mycket mer distinkt i smaken är till exempel torsk så där går det hem, och rödvin är för mig förknippat med vintern, på sommaren känns vitt naturligare. För att inte tala om rosé, I love it!

040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_5040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_4

Recept glutenfritt pajskal

75 g smör

1 dl kvarg

4,5 dl mjöl (vi tog hälften grovt och hälften vitt mjöl)

4 msk vatten

Salt

Låt vila 30 minuter i kylen och förgrädda sedan 15 minuter på 225 grader. 

 

Fyllning lax och spenatpaj

4 laxfiléer

200 g fryst spenat

1/2 stor purjolök

Äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk

Salt, peppar

Grädda 15 minuter på 225 grader. Servera gärna med en grönsallad och en klick créme fraîche!

 

040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_3040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_2040618Lax och spenatpaj glutenfri pajdeg_1

Superfood

Det finns en del livsmedel som brukar beskrivas som Superfood, råvaror som innehåller extra mycket näring, som ger massa nyttigheter på liten yta. Det är inte nödvändigtvis massa svindyra pulver och grejer, men visst, det är ju inte falukorv vi pratar om. Bra mat kostar ibland mer även om den inte måste göra det. Jag tänkte gå igenom några råvaror som kan vara bra att ha hemma och ”spetsa till” måltiderna med för att få extra mycket näring, både billigare och några lite dyrare.

Avokado

Späckat med nyttiga fetter, sk fleromättade fetter. Dessutom massa fibrer och flera olika mineraler. Ger bra mättnad och krämigt i tex smoothies, och höjer näringsvärdet på en vanlig enkel sallad. Jag har alltid avokado hemma!

Ingefära

Ett superfood i dess riktiga bemärkelse! Här behovs det bara en liten mängd för att få stor hälsovinst. Riv ner lite ingefära i teet eller gör en shot med citron och honung, eller varför inte krydda upp din asiatiska kycklinggryta? Ingefära är antiinflammatoriskt och rikt på antioxidanter. Dessutom galet gott!

Blåbär

Fullspäckat med antioxidanter, framförallt askorbinsyra. Sägs ha läkande effekt på kroppen, balansera magen, jämna ut blodsockret och även lindra symptomen vid diabetes. Jag använder blåbär i gröt eller smoothies, och ibland på yoghurten. Kanske tillsätta lite i dina bakverk för att höja näringsvärdet?

Nötter

Här hittar du massor av nyttigt fett, fleromättat igen precis som i avokadon. Frossa i valnötter, hasselnötter, cashew, sötmandel och paranötter. Tänk dock på att nötter är väldigt kaloririka så om du försöker hålla igen för att tex gå ner i vikt så behöver du begränsa ditt intag, en liten näve per dag räcker.

Lax

Fett, fett, fett! Ljuvligt och supernyttigt fett, ni har säkert alla hört talas om det fantastiska omega 3 fetter. Här hittar ni det! Lax är dessutom rikt på protein och dess nyttiga innehåll hjäper dig förebygga hjärt- och kärlproblem samt verkar inflammationshämmande och förbättrar din hudkvalitet. Det är dessutom otroligt gott, jag äter det antingen som det är eller i en härlig soppa med vit fisk, räkor och massa grönsaker!

Havtorn

Ett litet superbär, som du lättast köper fryst. Strössla över yoghurt eller i smoothies, eller ät som snacks. Innehåller massa c-vitamin, omega-3, omega-6, -7 och -9 samt lykopen. Havtorn kan motverka högt kolesterol och högt blodtryck. Jag har bl a ätit havtorn i marmelad, det var en riktig hit!

Ägg

Kanske världens nyttigaste livsmedel? Massa protein, nyttigt fett och nyttigt kolesterol (ni vet väl att det finns både bra och dåligt kolesterol?). Så enkelt att äta som mellanmål, till frukosten och som kvällsmål, antingen kokta, stekta eller som äggröra med olika grönsaker. Jag kokar alltid en stor skål och har i kylen, de håller flera dagar i kyla och en hel dag i rumstemperatur!

Bönor

Här har ni ett riktigt budgetalternativ! Den som säger att nyttig mat alltid är så dyr har aldrig provat att köpa rotfrukter och bönor. Jag ÄLSKAR bönor och äter det flera gånger i veckan. Grytor, i sallader, hummus, chili hon carne, till tacos osv, det passar till allt. Billigast är att köpa dem torkade och koka själv men du kan även köpa färdigkokta i tetra. Bönor är späckade med bra protein och innehåller mycket fibrer som gör att de mättar väldigt bra. För vegetarianer bör detta vara en basvara men även de som äter kött kan gott välja in lite mer bönor i sin kost tycker jag.

 

Recept linsbiffar

Som ni vet så försöker jag äta så mycket vegetariskt som möjligt numera. Jag utesluter inte kött men väljer gärna bort rött kött så gott jag kan och föredrar vegetariskt och fisk de flesta dagarna. Jag försöker givetvis få med mig familjen på detta också med blandat resultat, ibland kapitulerar de men ibland får jag stå ut med att de föredrar att steka lite korv till sig själva. Nåja, en gör så gott en kan!

 

Här om dagen gjorde jag linsbiffar efter att ha ätit en liknande version hos mina föräldrar för några veckor sedan. Det åt faktiskt hela familjen även om maken rynkade lite på näsan. Lilla fröken gillar alla typer av linser och bönor så hon åt med god aptit!

 

Linser är verkligen exempel på billig och supernyttig mat! Dessutom går de väldigt snabbt att laga, koka dem 10 minuter eller köp färdigkokta på tetra, sen är det bara att mixa ihop alla ingredienser och steka biffar. Vi körde klyftpotatis till men vanlig kokt potatis går precis lika bra, eller ris för den som föredrar det.

Recept 4 port

2 dl röda linser (okokt mängd)

2 stora rivna morötter

1,5 dl riven ost, gärna lite smakrik

1 riven lök

1 dl ströbröd (vi kör glutenfritt förstås)

1 ägg

Salt, cayennepeppar, basilika, oregano

1 vitlöksklyfta

Blanda allt och stek biffar, 2-3 minuter per sida. Servera med potatis eller ris och en stor grönsallad.