Recept vegetarisk paj med kantareller, spenat och fetaost

Alltså hösten och all härlig mat som finns då, är det inte fantastiskt? Rotfrukter, svenska äpplen, bär och svamp, I love it! Häromdagen gjorde jag en helt ljuvlig paj på kantareller, spenat och fetaost. Jag ville göra en lite nyttigare variant eftersom pajskalet annars ofta är ganska fett och innehåller en hel del snabba kolhydrater från det vita mjölet, och detta blev verkligen toppen. Mandelmjölet ger förstås också fett men det är omättat fett dvs det nyttigaste fett vi kan äta. Och kikärtorna gör den både matig och med perfekt tuggmotstånd. Testa!

Pajskal

400 g kokta kikärtor

2 msk olivolja

3 msk mandelmjöl

Salt

Mixa och tryck ut i en form, förgrädda 20 min på 200 grader.

Fyllning

1 lök

1/2 paket fetaost

200 g kantareller

200 g fryst spenat (pressa ur all vätska när den tinat)

200 g cocktailtomater

Äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk, salt och peppar

Stek svamp och spenat, fördela i skalet. Strö över osten samt tomaterna. Häll över äggstanningen. Grädda 30-35 minuter på 200 grader.

DSC08623Kantarellpaj

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s